• Lava e asciuga le melanzane e i pomodorini. Taglia le melanzane a fette sottili, di circa ½ cm e cospargile di sale grosso per far perdere l’acqua e il gusto amarognolo. Dopo una mezz’ora circa togli il sale, sciacquale e asciugale.
• Scalda una griglia e attendi che sia rovente poi griglia le melanzane da entrambi i lati. Poi falle raffreddare in un piatto
• In seguito taglia la Provola a fette sottili, lava il basilico e taglia i pomodori come preferisci. Su ogni fetta di melanzana spalma un po’ di Nduja, metti una fetta di provola, una fetta di basilico e arrotola chiudendo con, se necessario, l’aiuto di uno stuzzicadenti.

• Sistema gli involtini di melanzane veloci in una padella, aggiungi i pomodori, le foglie di basilico e l’olio. Mi raccomando usa poco sale perchè la Nduja e la Provola sono già saporite. Cuoci giusto il tempo per far ammorbidire i pomodorini e far sciogliere il formaggio. Fagli intiepidire e servi questi involtini di melanzane veloci con Nduja e Provola calabresi. 

Fonte: www.nonnogino.it