• Procuriamoci tutti i salumi, se non sono affettati, li affettiamo, sottili, possibilmente con affettatrice.
• Prepariamo i formaggi, pecorino, tagliato a spicchi e poi a fette sottili, in modo da formare dei triangolini. Scoliamo le mozzarelline, e se abbiamo, la ricotta la tagliamo a fettine, a meno che non usiamo le ricottine da antipasto.
• Prepariamo in delle ciotoline tutti sott’olii, volendo si possono mettere anche in una ciotola grande, tutti assieme, uno accanto all’altro.
• Mettiamo in un grande vassoio, io ho usato un paitto largo da pizza, mettiamo tutto intorno dei rametti di rosmarino, al centro una ciotola con le mozzarelle, in modo da non bagnare i salumi.
• Cominciamo a comporre una sorta di ghiarlanda distribuendo i salumi nel piatto a cerchio, iniziando dal capocollo, che possiamo anche piegare a metà, per occupare meno spazio, poi contnuiamo dal lato opposto con la pancetta.
• Aggiungiamo nel piatto altre ciotoline, quelle che ci stanno con i sott’olii, io ne ho messo altre 3 piccole, con olive schiacciate, funghi sott’olio, melanzane sott’olio, olive sotto sale, carciofi sott’olio, pomodori secchi, poi ho completato con formaggi e salumi restanti.
• Mettiamo negli spazi rimasti vuoti tra i salumi e le ciotole il pecorino, quindi davanti alla pancetta e al capocollo.
• Aggiungiamo nello spazio rimasto vuoto la soppressata, e completiamo con il formaggio.
• Tutto intorno a formare un cerchio completiamo con la salsiccia calabrese stagionata.
• Guarniamo infine con dei rametti di rosmarino. Accompagnamo la nostra ghirlanda di antipasto calabrese delle feste con le ciotoline dei sott’olii rimasti fuori, come è d’abitudine anche qui in Calabria.

Fonte: www.blog.giallozafferano.it