• In una padella capiente mettiamo a scaldare l’olio e la nduja. Lasciamo insaporire per qualche minuto a fiamma bassa. Intanto con un passa pomodoro o un robot da cucina riduciamo in salsa i pomodori. Versiamoli nella padella e lasciamoli insaporire per 15 minuti sempre a fiamma bassa. Regoliamo di sale e aggiungiamo qualche foglia di basilico.

• Intanto portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Non eccediamo con il sale perchè in mantecatura useremo abbondante pecorino romano. Quando l’acqua bolle versiamo la pasta e facciamola cuocere per 10-15 minuti.  Comunque scoliamola al dente.

• Versiamo la pasta nella padella con il pomodoro. Mantechiamo per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura della pasta. Spegniamo il fuoco, e a fiamma spenta aggiungiamo il formaggio pecorino. Serviamo in tavola ben calda aggiungendo un po’ di pecorino e qualche foglia di basilico.

Fonte: www.blog.giallozafferano.it